雞湯怎麼熬才清甜？骨架、雞腿與全雞時間表
雞湯想清而有味，雞骨或雞肉先汆燙洗淨，新的水煮滾後維持微滾，持續撇除浮沫。骨架適合做基礎高湯，雞腿可同時吃肉，全雞適合多人份；大火翻滾只會把油脂與雜質打散，湯更混濁。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 骨架 | 湯味基礎、成本低 | 約2–3小時 |
| 雞腿 看去骨雞腿排 → |
有湯也有肉 | 約45–75分鐘 |
| 全雞 看甘蔗放山土雞 → |
份量大、油脂較多 | 約1.5–2小時 |
材料與份量
- 雞骨架或雞腿1kg
- 水2.5L
- 薑片
- 青蔥
- 鹽
- 可選香菇或紅棗
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
雞湯怎麼熬才清甜步驟
- 第1步：雞骨肉冷水入鍋煮滾1–2分鐘，撈起洗淨。
- 第2步：換新水，加入雞骨肉、薑蔥煮滾。
- 第3步：轉小火維持微滾，前30分鐘勤撇浮沫。
- 第4步：依原料熬1–3小時，雞腿熟後可先取出避免肉柴。
- 第5步：過濾調味，分裝淺盒快速降溫。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 湯混濁 | 一直大滾 | 維持微滾並定期撇沫 |
| 雞肉乾柴 | 跟骨架一起熬太久 | 熟後先取出，骨架繼續熬 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
雞湯要先汆燙嗎？
不是絕對，但汆燙洗淨較容易得到清湯；若不汆燙，就要更仔細撇浮沫。
雞湯可以放幾天？
煮好後快速降溫冷藏，3–4天內吃完；更久應冷凍。
冷凍雞可以直接熬嗎？
建議先在冷藏安全退冰，較容易汆燙、去除包裝與控制熟度。
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