日式漢堡排怎麼做？牛豬比例、整形與中心熟度
日式漢堡排的肉餡要攪到有黏性、左右拋打排出大氣泡，中央壓凹後再下鍋。兩面先煎上色，接著加少量水加蓋燜熟；絞肉不像整塊牛排可吃半熟，中心應確實達到安全溫度。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 牛100% | 肉味強、較緊實 | 油脂不足時容易乾 |
| 牛豬混合 | 柔軟多汁 | 家庭版較穩定 |
| 中央壓凹 | 受熱後變平 | 避免中間鼓起 |
材料與份量
- 牛絞肉300g
- 豬絞肉200g
- 洋蔥半顆
- 蛋1顆
- 麵包粉半杯
- 鹽、胡椒與肉豆蔻
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
日式漢堡排怎麼做步驟
- 第1步：洋蔥切末炒軟放涼，麵包粉以少量牛奶潤濕。
- 第2步：絞肉加鹽先攪出黏性，再加入其餘材料。
- 第3步：分成4份，左右拋打排氣，中央壓一個凹。
- 第4步：平底鍋中火兩面煎上色，加少量水加蓋燜熟。
- 第5步：量中心達71℃以上，取出靜置後淋醬。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 漢堡排裂開 | 排氣不足或翻太早 | 拋打整形，底面定型再翻 |
| 中心還生 | 排太厚 | 加蓋燜熟並量中心溫度 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
漢堡排可以吃五分熟嗎？
不建議。絞肉表面細菌可能被混入中心，應把中心確實煮熟。
沒有麵包粉怎麼辦？
可用壓碎吐司或少量燕麥粉替代，但吸水量不同，要逐步加。
可以冷凍生肉排嗎？
可以分片密封冷凍；料理前在冷藏退冰，並徹底煮熟。
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