韓式炸雞怎麼做？甜辣、蒜香醬油兩種醬與脆皮
韓式炸雞和一般炸雞最大的差別，是薄脆外殼先完全炸乾，再用少量濃稠醬汁快速拌裹。想保持脆度，醬要另外收濃、雞肉起鍋後才拌；甜辣派用辣椒醬與酸甜平衡，蒜香醬油派則靠醬油、蒜與糖形成亮面。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 甜辣派 | 辣椒醬＋糖＋醋 | 酸甜辣、適合去骨腿 |
| 蒜香醬油派 | 醬油＋蒜＋糖 | 鹹甜不辣、適合全家 |
| 想最酥 | 醬另放 | 吃前再沾，不整盆拌 |
材料與份量
- 去骨雞腿或雞翅 500g
- 太白粉 6 大匙
- 鹽與胡椒
- 韓式辣椒醬或醬油
- 蒜末、糖、醋
- 炸油適量
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
韓式炸雞怎麼做步驟
- 第1步：雞肉擦乾、調味，薄薄裹太白粉。
- 第2步：約165℃分批炸熟，撈起休息。
- 第3步：升至185℃回炸，讓外殼乾脆。
- 第4步：甜辣醬或蒜香醬油醬在另一鍋煮至能薄薄掛匙。
- 第5步：關火後把炸雞快速拌醬，撒芝麻立即吃。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 拌醬立刻軟 | 醬太稀或用量太多 | 先收濃，只裹薄層 |
| 炸皮脫落 | 雞肉表面太濕 | 擦乾後再裹粉，別反覆翻動 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
韓式炸雞為什麼要炸兩次？
第一次把雞肉炸熟，休息時內部蒸氣往外走；第二次以較高油溫迅速讓表面乾脆。
沒有韓式辣椒醬怎麼辦？
可做蒜香醬油版本，不必硬替代；風味會不同，但仍能保留韓式甜鹹亮面。
氣炸鍋可以做嗎？
可以，但粉衣要薄並噴油；成品較像脆烤雞，不會完全等同油炸。