韓式烤牛小排 Galbi 怎麼做？醬汁、切法與烤法
韓式 Galbi 的肉要按切法決定火候：LA 式橫切帶骨薄片適合高溫快烤，厚切牛小排則要先用較溫和火力熟化。醃料含糖，表面很快上色；烤網要熱，但翻面要勤，看到焦糖色就移到較低溫區。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| LA薄切 | 高溫快烤 | 甜醬易焦，要勤翻 |
| 無骨厚切 | 先中火後上色 | 中心熟度更重要 |
| 火鍋肉片 | 只短暫拌醬 | 不宜久醃 |
材料與份量
- 牛小排500g
- 醬油4大匙
- 水或高湯3大匙
- 糖或梨泥2大匙
- 蒜末與薑末
- 麻油、芝麻與蔥
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
韓式烤牛小排 Galbi 怎麼做步驟
- 第1步：牛小排吸乾表面水分，依薄片或厚切劃分。
- 第2步：醬油、水、甜味、蒜薑與麻油混合成醃料。
- 第3步：薄片冷藏醃2–4小時，厚切可延長但勿過夜到過鹹。
- 第4步：烤盤充分預熱，薄片分批快烤、頻繁翻面。
- 第5步：起鍋撒芝麻蔥花，搭生菜與白飯。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 外面黑裡面冷 | 糖分先焦、肉太厚 | 厚切先中低溫，最後才上色 |
| 肉過鹹 | 醃太久或醬油未稀釋 | 縮短時間並加入水或梨泥 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
Galbi 一定要用帶骨牛小排嗎？
傳統常用肋骨部位，但家庭版可用無骨牛小排；切法不同，火候也要跟著改。
沒有韓國梨怎麼辦？
可用台灣梨或少量蘋果泥提供甜味與香氣，不必大量使用。
平底鍋可以煎嗎？
可以，鍋要熱並分批煎；醬汁含糖，鍋底焦化後要擦乾再煎下一批。
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