親子丼怎麼做？雞腿、洋蔥與半熟蛋的下鍋順序
親子丼的關鍵不是把蛋炒熟，而是先用日式醬汁把洋蔥與雞腿煮到入味，蛋液再分兩次加入：第一輪讓蛋白定型，第二輪保留柔軟表面。雞肉仍需確實熟透；家中有幼兒、長者或孕婦時，蛋也建議全熟。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 先煮 | 洋蔥＋雞腿 | 雞肉必須先熟 |
| 第一輪蛋液 | 約2/3 | 建立蛋花結構 |
| 第二輪蛋液 | 約1/3 | 控制表面嫩度 |
材料與份量
- 去骨雞腿排 300g
- 雞蛋 3 顆
- 洋蔥半顆
- 日式高湯 150ml
- 醬油、味醂各2大匙
- 白飯2碗
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
親子丼怎麼做步驟
- 第1步：雞腿切小塊、洋蔥切絲，蛋只輕輕打散。
- 第2步：高湯、醬油與味醂煮滾，加入洋蔥煮軟。
- 第3步：放入雞腿，加蓋煮至中心熟透。
- 第4步：先淋入約三分之二蛋液，邊緣定型後再加剩餘蛋液。
- 第5步：依食用者狀況決定半熟或全熟，滑到熱飯上。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 蛋變成炒蛋 | 火太大或攪動太多 | 小火、淋入後不要一直翻 |
| 醬汁太鹹 | 收汁過久 | 先用低鹽高湯，最後再調整 |
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常見問題 FAQ
親子丼用雞胸可以嗎？
可以，但雞胸較容易乾；切薄片並縮短煮的時間，仍以中心熟透為準。
沒有味醂怎麼替代？
可用少量糖加米酒調整甜味，但香氣不同；先少量加入，避免整鍋過甜。
蛋一定要半熟嗎？
不用。半熟是口感選擇，高風險族群應使用殺菌蛋或把蛋煮到全熟。
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