西班牙蒜蝦怎麼做？橄欖油、蒜片與蝦不過熟順序
西班牙蒜蝦的核心是先用中小火把蒜片香氣帶進橄欖油，蒜剛轉金黃就下擦乾的蝦，每面只煮到變色捲曲。鍋與油會持續保溫，蝦八九分熟就應離火，否則上桌時容易過熟。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 蒜片 | 中小火慢煸 | 金黃不焦黑 |
| 蝦 | 擦乾再下鍋 | 避免變成水煮 |
| 離火 | 八九分熟 | 利用餘熱完成 |
材料與份量
- 白蝦300g
- 橄欖油100ml
- 蒜頭6瓣
- 乾辣椒1根
- 鹽適量
- 巴西里與檸檬
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
西班牙蒜蝦怎麼做步驟
- 第1步：冷凍蝦冷藏退冰，去殼去腸泥並徹底擦乾。
- 第2步：蒜切薄片，與橄欖油、辣椒以中小火加熱。
- 第3步：蒜片剛轉金黃時加入蝦，避免蒜先焦黑。
- 第4步：蝦每面約1–2分鐘，變色捲曲即離火。
- 第5步：撒鹽與巴西里，搭麵包吸蒜香油。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 蒜發苦 | 蒜片焦黑 | 整鍋重做較好；下次提早下蝦 |
| 蝦出很多水 | 退冰未擦乾或一次下太多 | 分批、先吸乾表面 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
蒜蝦要用帶殼蝦嗎？
帶殼香氣更濃，去殼吃起來方便；兩者都可，重點是退冰後擦乾。
沒有陶鍋可以嗎？
可以用厚底小煎鍋，反而較容易在蝦熟時立刻離火控溫。
剩下的蒜油怎麼用？
冷卻後冷藏並儘快用於拌麵或炒菜；勿在室溫長時間放置。
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