越式香茅烤雞腿怎麼做？香茅醃料、烤法與煎烤替代
越式香茅烤雞腿的靈魂是醃料：香茅只取白色到淺綠的下段、先切薄片再剁細才不會咬到粗纖維，配蒜、魚露、糖與少量醬油或蠔油抓出鹹甜。去骨雞腿攤平醃至少 1 小時、冷藏過夜更入味。因為醬含糖容易上色，烤或煎時先用中火把皮面煎香，再收尾上色；最厚處確認達 74℃ 才是熟。
台灣商品承接（查於 2026-07-22）
| 在售品項 | 目前價格 | 用途 |
|---|---|---|
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以上為正式站商品規格與價格快照，不冒稱自家實測；實際庫存與價格以商品頁為準。
30 秒先看做法
| 判斷點 | 做法／條件 | 為什麼 |
|---|---|---|
| 香茅處理 | 只用下段、先片後剁 | 去粗纖維、香氣才出得來 |
| 醃味時間 | 至少1小時／過夜 | 鹹甜滲入、上色更均勻 |
| 上色時機 | 先煎香、後段才上火 | 含糖醬汁不先焦 |
材料與份量
- 去骨雞腿排 2 片
- 香茅 2 根（取下段）
- 蒜末 1 大匙
- 魚露 1.5 大匙
- 糖 1 大匙
- 醬油或蠔油 1 大匙
- 黑胡椒與油少量
份量與時間是家庭版起點；食材厚度、器具火力與商品標示不同時，以實際熟度與包裝說明為準。
越式香茅烤雞腿怎麼做步驟
- 第1步：香茅取白色至淺綠下段，先切薄片再剁細；與蒜、魚露、糖、醬油拌成醃料。
- 第2步：雞腿較厚處劃刀攤平，與醃料抓勻，冷藏至少 1 小時或過夜。
- 第3步：烤箱預熱約 200℃，雞腿皮面朝上放網架，讓底部不積水。
- 第4步：先烤約 15 分鐘，翻面刷醃汁再烤，最後可短暫上火逼出焦香。
- 第5步：最厚處確認達 74℃，靜置 3 分鐘再切；平底鍋則皮面先中火煎香再收尾。
失敗排除
| 狀況 | 原因 | 修正 |
|---|---|---|
| 外焦內生 | 整支太厚或火太大 | 攤平劃刀，先中火再上色並量中心溫度 |
| 香茅咬到粗纖維 | 用到上段或剁不夠細 | 只取下段、切薄片再剁細 |
延伸閱讀
常見問題 FAQ
沒有香茅可以嗎？
香茅是這道菜的關鍵香氣，較難替代；真的沒有可用少量檸檬皮加檸檬葉補香，但風味會偏淡。
一定要烤箱嗎？
不用。平底鍋皮面先中火煎香、翻面收醬也能做；重點都是先煎香、後上色，避免糖分先焦。
可以先醃好冷凍嗎？
可以把雞腿與醃料一起分裝冷凍；料理前在冷藏安全退冰，再烤或煎到中心熟透。