安格斯牛是什麼？牛排等級、CAB 與網購挑選指南

安格斯、Prime、CAB 差在哪？

用漢克商品，練習讀懂安格斯標示

下表列出漢克嚴選藍絲帶安格斯系列的部位與包裝差異。商品頁皆標示美國產地，價格與供貨請點連結確認。同樣寫安格斯，不代表每片牛排口感相同；克重也不能直接換算厚度或煎製時間。

規格核對日期：2026 年 8 月 31 日。價格與供貨以商品頁為準；這是商品標示比較，不是盲測或口感實驗。

安格斯是什麼？為什麼又叫安格斯黑牛？

安格斯全名 Aberdeen Angus，發展源自蘇格蘭東北部。美國安格斯協會的品種歷史記錄了其無角、主要呈黑色的特徵。市場上的「安格斯黑牛」常用來描述黑色安格斯相關牛肉，但這個名稱本身不包含每塊肉的油花、嫩度或品質等級。

看到「美國安格斯」，可以把它拆成產地與品種兩項資訊。不要再往下自行推定一定是 Prime、一定穀飼，或一定有某種認證；這些都需要各自的商品或供應標示。

安格斯等於 Prime 嗎？

不等於。Prime、Choice、Select 是 USDA 的牛肉品質等級，安格斯則是品種資訊。USDA 說明，品質評估會考慮油花與成熟度等條件。購買時若在意等級，應看清楚該商品是否明列 USDA 等級，不要把「安格斯」「黑牛」或商業品牌名稱當成 Prime 的替代標示。

標示安格斯，就有 CAB 認證嗎？

不會自動取得。Certified Angus Beef® 是有額外品質要求的品牌，其官方說明列出 10 項品質規格；安格斯相關特徵只是起點。商品只有「安格斯」名稱，不能因此推定符合 CAB。

同樣地，漢克商品上的「藍絲帶」名稱，不應直接改寫成 CAB。本篇介紹 CAB 是為了協助辨識標示，不代表文中列出的商品取得該品牌資格。

安格斯牛排怎麼選？照這四步比較

1. 確認品種與產地。把商品標示逐項拆開，不用產地替代飼養資訊，也不用品種推定等級。
2. 先選部位。同樣安格斯，嫩肩、翼板與肋眼仍有不同部位特性。想比較更多選項，可看牛肉部位選購指南。
3. 再看克重與切法。計算一餐要用多少肉，也確認包裝是一片還是多片。克重相同不代表厚度相同。
4. 核對保存與配送資訊。依包裝保存方式處理；收到商品若有包裝破損或溫度異常，先記錄狀況並聯絡客服。

已有牛排、正在找下鍋方法，可直接看牛排怎麼煎：厚度與熟度判斷。這篇負責選購與標示辨識，不用固定「每面幾分鐘」代替各種厚度的料理判斷。

延伸閱讀

• 牛排選購總攻略：整理部位、等級與購買順序
• 和牛選購指南：另外看懂和牛的等級資訊
• 原肉排與重組肉：辨識成分與加工標示

安格斯常見問題

安格斯是牛的部位嗎？

安格斯是牛的品種，不是部位。嫩肩、翼板或肋眼才是部位名稱；同樣安格斯可以分切成不同肉品，選購時仍要同時確認部位、克重與切法。

安格斯牛排一定是 Prime 嗎？

不一定。安格斯是品種資訊，Prime 是 USDA 牛肉品質等級。若商品沒有明列品質等級，不能只憑安格斯、黑牛或品牌名稱推定是 Prime。

所有安格斯牛肉都有 CAB 標示嗎？

不是。Certified Angus Beef® 是具額外品質規格的品牌，安格斯名稱本身不等於取得該品牌資格。購買時需確認商品實際標示，不應把一般安格斯商品通稱為 CAB。

安格斯牛排網購先看什麼？

先看產地與部位，再確認克重、切法、成分及保存配送資訊。有等級或品牌認證需求時另外核對標示；同克重商品也可能因部位與厚度不同而需要不同料理方式。

資料來源與更新

編輯：漢克嚴選。更新：2026 年 8 月 31 日。品種與品質標示依下列官方資料說明；商品規格依漢克商品頁核對。

• American Angus Association：安格斯品種歷史
• USDA：牛肉品質等級與油花
• Certified Angus Beef：品牌常見問題