烤豬肉全熟安心：五花烤到焦邊、松阪逆紋薄切、香腸劃刀、香蔥醬包生菜

豬肉一定要熟透，但熟透不等於乾：整塊豬肉用探針溫度計量到中心 63°C 以上再休息 3 分鐘、香腸 71°C 以上，切面顏色只是參考。五花片烤到邊緣焦脆、油逼出來；松阪豬半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面約 40–60 秒；香腸先劃淺刀再中火翻滾，不會爆皮也不會外焦內生；最後用蔥、蒜、醬油、一點糖調一碗香蔥醬，包進生菜就是一口。中秋燒烤特輯第四站，綁漢克嚴選現貨五花、梅花、松阪與香腸。

熟透的標準：整塊肉 63°C 加休息 3 分鐘、香腸 71°C，用溫度計量

豬肉要熟透，這是食安底線，而標準是溫度，不是顏色：整塊豬肉（豬排、厚切梅花、松阪）用探針溫度計插進最厚處中心，達 63°C 以上離火，再休息 3 分鐘才切；香腸與絞肉製品要 71°C 以上。切面全白、肉汁清澈只能當外觀參考——豬肉到了 63°C 休息後切面可能還帶一點淡粉，反過來全白的肉也未必到溫度，所以不能用顏色當證明。薄片插不進溫度計，就確保兩面都完整接觸火面烤透，不確定就多烤幾秒；要小心的是豬排、厚切梅花和香腸中心。熟透不代表要烤到乾：用中火、不要一直翻、量到溫度就離火，是熟透又多汁的關鍵。

薄片：翻一次、兩面都烤透，邊緣焦脆是口感提示。
厚片與香腸：中火慢烤，溫度計量最厚處（豬排 63°C、香腸 71°C），不要只靠切開看顏色。
夾生肉的夾子不夾熟食。

五花片：烤到邊緣焦脆，油自己逼出來

五花片是烤肉桌的第一輪，油會把烤網潤一層。中火放上去不要急著翻，等下面那面出油、邊緣微捲翹起再翻，另一面烤到同樣焦邊，兩面都要完整烤透。油滴多容易起火，火竄上來就把片移到弱火區，別灑水。烤好的五花片用生菜包，加一點香蔥醬或韓式辣醬，油膩感就沒了。

臻寶豬五花燒烤肉片 250g NT$99，第一輪潤網

臻寶梅花豬燒烤肉片 250g NT$105，油花均勻不膩

松阪豬：半解凍逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面約 40–60 秒

松阪豬會硬，九成是切錯方向或切太厚。整片松阪豬退冰到半解凍、還有點硬度時最好切：先看清楚纖維走向，逆著紋路切 0.3–0.5 公分薄片。強火區每面約 40–60 秒，邊緣微焦就可以起，久了會像橡皮；薄片插不進溫度計，底線是兩面都完整烤透（整塊豬肉的安全標準是中心 63°C 以上），切面全白只是參考。原味撒鹽最能吃出脆度；想加味用胡椒鹽或一點檸檬。完整切法看〈松阪豬怎麼切才不硬〉。

霜降松阪豬 300g NT$290，一包約 2–3 人

香腸劃刀、已調味豬排拆封直接烤

香腸整條上網最常見的結局是外皮爆開、裡面還冷。做法是先用刀在表面斜劃三、四道淺刀（不切斷），中火放上去慢慢翻滾約 8–10 分鐘，讓蒸氣從刀口出去、油也從刀口流出，表面微焦時用探針溫度計量最粗那一條的中心，達 71°C 以上才起網；切開看顏色不算證明。飛魚卵香腸與墨魚香腸本身有料，不必刷醬。已調味的無骨里肌豬排更省事：解凍後拆封直接上中火，每面約 2–3 分鐘，量最厚處中心 63°C 以上離火、休息 3 分鐘再切。

豬肉類參考時間（分鐘數為約略值，起網以溫度計為準）
品項	火力	時間	起網標準
五花燒烤片 250g	中火	每面約 1–2 分鐘	兩面烤透；邊緣焦脆、油逼出為口感提示
梅花燒烤片 250g	中火	每面約 1–2 分鐘	兩面烤透；切面全白只是參考
松阪豬逆紋薄片	強火	每面約 40–60 秒	兩面烤透；邊緣微焦、脆而不硬為口感參考
已調味無骨豬里肌排	中火	每面約 2–3 分鐘	最厚處中心 63°C↑＋休息 3 分鐘
飛魚卵／墨魚香腸	中火	翻滾約 8–10 分鐘	最粗那條中心 71°C↑；表面微焦只是提示

飛魚卵吮指香腸 5 條 NT$190

香Q墨魚香腸 5 條 NT$180

已調味無骨豬里肌豬排 4 片 300g NT$138，免醃

香蔥醬包生菜：一碗醬解掉整桌油膩

漢克自家簡化版：蔥花一大把、蒜末一瓣、醬油 2 大匙、香油 1 小匙、糖半小匙、白芝麻少許，拌勻放 10 分鐘。烤好的五花片或松阪片放上生菜葉、一小匙香蔥醬、一片蒜或辣椒，包起來一口。這碗醬不上火、不刷肉，只在桌上沾，烤網就不會焦黑。

常見問題 FAQ

烤肉豬肉一定要全熟嗎？

要。標準是溫度不是顏色：整塊豬肉（豬排、梅花厚片、松阪）最厚處中心 63°C 以上再休息 3 分鐘，香腸與絞肉 71°C 以上，用探針溫度計量。切面全白、肉汁清澈只是參考；薄片插不了溫度計就兩面確實烤透，厚片與香腸用中火慢烤再量。

松阪豬怎麼烤才不硬？

半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分薄片，強火每面約 40–60 秒，兩面烤透、邊緣微焦就起；切順紋或切太厚、烤太久都會硬。

香腸怎麼烤不會爆皮？

先斜劃三、四道淺刀，中火慢慢翻滾約 8–10 分鐘，讓蒸氣與油從刀口出去；用溫度計量最粗那條的中心達 71°C 以上才起網，切開看顏色不算證明。

五花片一直起火怎麼辦？

油滴多起火是正常的，把片移到弱火區等火降下，不要灑水；一次不要鋪滿整片烤網。

豬肉現貨清單：五花、梅花、松阪、香腸

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