烤豬肉全熟安心：五花烤到焦邊、松阪逆紋薄切、香腸劃刀、香蔥醬包生菜

豬肉一定要全熟，但全熟不等於乾。五花片烤到邊緣焦脆、油逼出來；松阪豬半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面 40–60 秒；香腸先劃淺刀再中火翻滾，不會爆皮也不會外焦內生；最後用蔥、蒜、醬油、一點糖調一碗香蔥醬，包進生菜就是一口。中秋燒烤特輯第四站，綁漢克嚴選現貨五花、梅花、松阪與香腸。

全熟的標準：切面全白、肉汁清澈

豬肉不吃粉紅，這是食安底線。判斷方法不用溫度計：把最厚的一片切開，切面全白、看不到透粉，流出的汁是清的不是混濁帶血，就是熟了。薄片幾乎不會有問題；要小心的是豬排、厚切梅花和香腸中心。全熟不代表要烤到乾：用中火、不要一直翻、烤好就離火，是全熟又多汁的關鍵。

薄片：翻一次、看到邊緣焦脆即起。
厚片與香腸：中火慢烤，切開檢查最厚處。
夾生肉的夾子不夾熟食。

五花片：烤到邊緣焦脆，油自己逼出來

五花片是烤肉桌的第一輪，油會把烤網潤一層。中火放上去不要急著翻，等下面那面出油、邊緣微捲翹起再翻，另一面烤到同樣焦邊。油滴多容易起火，火竄上來就把片移到弱火區，別灑水。烤好的五花片用生菜包，加一點香蔥醬或韓式辣醬，油膩感就沒了。

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臻寶梅花豬燒烤肉片 250g NT$105，油花均勻不膩

松阪豬：半解凍逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面 40–60 秒

松阪豬會硬，九成是切錯方向或切太厚。整片松阪豬退冰到半解凍、還有點硬度時最好切：先看清楚纖維走向，逆著紋路切 0.3–0.5 公分薄片。強火區每面 40–60 秒，邊緣微焦、切面全白就起，久了會像橡皮。原味撒鹽最能吃出脆度；想加味用胡椒鹽或一點檸檬。完整切法看〈松阪豬怎麼切才不硬〉。

霜降松阪豬 300g NT$290，一包約 2–3 人

香腸劃刀、已調味豬排拆封直接烤

香腸整條上網最常見的結局是外皮爆開、裡面還冷。做法是先用刀在表面斜劃三、四道淺刀（不切斷），中火放上去慢慢翻滾 8–10 分鐘，讓蒸氣從刀口出去、油也從刀口流出，表面微焦時切開看中心全熟。飛魚卵香腸與墨魚香腸本身有料，不必刷醬。已調味的無骨里肌豬排更省事：解凍後拆封直接上中火，每面 2–3 分鐘，切開全白即可。

豬肉類參考時間
品項	火力	時間	判斷
五花燒烤片 250g	中火	每面 1–2 分鐘	邊緣焦脆、油逼出
梅花燒烤片 250g	中火	每面 1–2 分鐘	切面全白
松阪豬逆紋薄片	強火	每面 40–60 秒	邊緣微焦、脆而不硬
已調味無骨豬里肌排	中火	每面 2–3 分鐘	最厚處全白
飛魚卵／墨魚香腸	中火	翻滾 8–10 分鐘	劃刀處全熟、表面微焦

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香Q墨魚香腸 5 條 NT$180

已調味無骨豬里肌豬排 4 片 300g NT$138，免醃

香蔥醬包生菜：一碗醬解掉整桌油膩

漢克自家簡化版：蔥花一大把、蒜末一瓣、醬油 2 大匙、香油 1 小匙、糖半小匙、白芝麻少許，拌勻放 10 分鐘。烤好的五花片或松阪片放上生菜葉、一小匙香蔥醬、一片蒜或辣椒，包起來一口。這碗醬不上火、不刷肉，只在桌上沾，烤網就不會焦黑。

常見問題 FAQ

烤肉豬肉一定要全熟嗎？

要。切開最厚處全白、不見透粉、肉汁清澈才算熟；薄片翻一次即熟，厚片與香腸用中火慢烤再切開檢查。

松阪豬怎麼烤才不硬？

半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分薄片，強火每面 40–60 秒，邊緣微焦就起；切順紋或切太厚、烤太久都會硬。

香腸怎麼烤不會爆皮？

先斜劃三、四道淺刀，中火慢慢翻滾 8–10 分鐘，讓蒸氣與油從刀口出去；切開中心全熟即可。

五花片一直起火怎麼辦？

油滴多起火是正常的，把片移到弱火區等火降下，不要灑水；一次不要鋪滿整片烤網。

豬肉現貨清單：五花、梅花、松阪、香腸

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