烤雞腿排焦香多汁：劃刀入味、擦乾皮、可樂或啤酒醃、中小火最後刷醬

雞腿排是烤肉桌上最容易「外面焦了裡面還沒熟」的東西。解法很固定：肉厚處劃幾刀讓熱進得去也讓醃料進得去；上網前把皮擦乾，皮才會脆；皮朝下中小火先烤 8–12 分鐘再翻面；醬留到最後兩次刷。想醃就用可樂或啤酒加醬油，30 分鐘到 2 小時。中秋燒烤特輯第五站，綁漢克嚴選現貨雞腿排與醃製雞胸。

烤前：劃刀入味、擦乾皮

去骨雞腿排最厚的地方超過 2 公分，直接上網外面一定先焦。用刀在肉面（不是皮面）最厚處劃 2–3 道深約一半的刀口，熱能進得去、醃料也進得去，烤的時候還不會捲起來。皮面用廚房紙巾徹底擦乾，濕的皮只會蒸不會脆。鹽在上網前撒在肉面，皮面不撒（鹽會逼水）。

冷凍雞腿排前一晚冷藏解凍；不要泡熱水。
帶皮就皮朝下先烤；去皮的雞胸片薄，中火每面 2–3 分鐘即可。
劃刀後再醃，30 分鐘就有味道。

可樂或啤酒醃：30 分鐘到 2 小時（可選）

雞肉本身味道淡，簡單醃一下差很多。漢克自家比例：可樂 100 毫升、醬油 2 大匙、蒜末 1 瓣、一點黑胡椒，雞腿排劃刀後醃 30 分鐘到 2 小時；可樂換成啤酒也行，啤酒版多一點麥香、少一點甜。醃太久肉會鬆，超過 4 小時就不建議。上網前把多餘醃汁瀝掉、皮面再擦一次乾。不想醃：買已醃製的去骨雞胸肉，拆封直接烤。

國產鮮嫩生鮮雞腿排 2 片 450g NT$180，一片約 225g

醃製去骨國產雞胸肉 2 片（原味／辣味） NT$80，免醃直接烤

皮朝下中小火 8–12 分鐘，翻面 5–6 分鐘，最後兩次刷醬

雞腿排放在中小火區（手掌 10 公分撐 5–6 秒），皮朝下不要動它，讓皮下的油慢慢逼出來、皮烤到金黃微脆，約 8–12 分鐘；翻面再 5–6 分鐘。想刷醬就在翻面後、快熟時刷第一次，離火前 30 秒刷第二次；太早刷醬糖分會黑，皮也脆不了。判斷熟度：夾子壓最厚處結實回彈、切開肉全白、流出的汁清澈。切開有粉紅就回到弱火區再 2 分鐘，不要移到強火區硬烤。

雞肉參考時間
品項	火力	時間	判斷
去骨雞腿排 225g（帶皮）	中小火	皮朝下 8–12 分＋翻面 5–6 分	壓下結實、汁清澈、切面全白
醃製去骨雞胸 100g／片	中火	每面 2–3 分鐘	切面全白、不乾
雞胸切塊串烤	中火	翻滾 6–8 分鐘	最厚塊全白

清雞胸肉 2 片 360g（自己醃） NT$170，切塊串烤

不能生炭火：氣炸鍋 200°C 12–15 分鐘

雞腿排是氣炸鍋最擅長的東西：皮朝上 200°C 12–15 分鐘、中途翻一次，皮一樣脆；醃製雞胸 180°C 8–10 分鐘。烤盤版皮朝下中小火 6–8 分鐘再翻面 4–5 分鐘，蓋鍋蓋幫助中心熟透。

常見問題 FAQ

雞腿排怎麼烤才會熟又不焦？

肉面厚處劃 2–3 刀、皮擦乾，皮朝下中小火 8–12 分鐘再翻面 5–6 分鐘；醬只在最後刷兩次。切開全白、汁清澈就是熟了。

烤雞腿要醃多久？

可樂或啤酒加醬油、蒜末，劃刀後醃 30 分鐘到 2 小時；超過 4 小時肉會鬆。上網前瀝掉醃汁、皮擦乾。

雞肉怎麼判斷熟了？

夾子壓最厚處結實回彈、切開肉全白不透粉、肉汁清澈。有粉紅就回弱火區再 2 分鐘。

沒有炭火可以怎麼烤雞腿排？

氣炸鍋 200°C 12–15 分鐘中途翻面，或烤盤皮朝下中小火 6–8 分鐘再翻面 4–5 分鐘並蓋鍋蓋。

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