牛排選購、肉品知識與料理食譜｜漢克料理指南 – Page 8

超商烤肉組 vs 肉舖宅配：中秋烤肉肉品差在哪？份量、部位、價格一次比

連假前一天走進超商就能提一袋烤肉組回家，方便沒話說；但同樣預算，肉舖宅配買到的是能指名部位、能挑厚薄、能照人數抓份量的肉。這篇不說誰好誰壞，把兩者在部位、份量、價格、退冰與失敗率上攤開比，再給一張「超商補、肉舖主」的混搭清單。

超商烤肉組 vs 肉舖宅配：中秋烤肉肉品差在哪？份量、部位、價格一次比

連假前一天走進超商就能提一袋烤肉組回家，方便沒話說；但同樣預算，肉舖宅配買到的是能指名部位、能挑厚薄、能照人數抓份量的肉。這篇不說誰好誰壞，把兩者在部位、份量、價格、退冰與失敗率上攤開比，再給一張「超商補、肉舖主」的混搭清單。

烤海鮮新鮮為王：白蝦帶殼、蛤蜊箔包、魷魚切花檸香，鹽最後才下

海鮮是烤肉桌最後上、也最容易烤壞的東西。原則只有三條：挑選要看氣味與彈性、冷凍品用真空鮮凍；鹽最後才下，早撒會出水失去彈性；火候用強火快烤或箔包悶。白蝦帶殼烤 2–3 分鐘轉紅就好；蛤蜊與蝦一起包錫箔放弱火區等開口；三去魷魚切花刀、強火 1–2 分鐘捲起即起，離火擠檸檬。中秋燒烤特輯第六站，綁漢克嚴選現貨白蝦、海虎蝦、醃蛤蜊與魷魚。

烤海鮮新鮮為王：白蝦帶殼、蛤蜊箔包、魷魚切花檸香，鹽最後才下

海鮮是烤肉桌最後上、也最容易烤壞的東西。原則只有三條：挑選要看氣味與彈性、冷凍品用真空鮮凍；鹽最後才下，早撒會出水失去彈性；火候用強火快烤或箔包悶。白蝦帶殼烤 2–3 分鐘轉紅就好；蛤蜊與蝦一起包錫箔放弱火區等開口；三去魷魚切花刀、強火 1–2 分鐘捲起即起，離火擠檸檬。中秋燒烤特輯第六站，綁漢克嚴選現貨白蝦、海虎蝦、醃蛤蜊與魷魚。

烤豬肉全熟安心：五花烤到焦邊、松阪逆紋薄切、香腸劃刀、香蔥醬包生菜

豬肉一定要全熟，但全熟不等於乾。五花片烤到邊緣焦脆、油逼出來；松阪豬半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面 40–60 秒；香腸先劃淺刀再中火翻滾，不會爆皮也不會外焦內生；最後用蔥、蒜、醬油、一點糖調一碗香蔥醬，包進生菜就是一口。中秋燒烤特輯第四站，綁漢克嚴選現貨五花、梅花、松阪與香腸。

烤豬肉全熟安心：五花烤到焦邊、松阪逆紋薄切、香腸劃刀、香蔥醬包生菜

豬肉一定要全熟，但全熟不等於乾。五花片烤到邊緣焦脆、油逼出來；松阪豬半解凍時逆紋切 0.3–0.5 公分，強火每面 40–60 秒；香腸先劃淺刀再中火翻滾，不會爆皮也不會外焦內生；最後用蔥、蒜、醬油、一點糖調一碗香蔥醬，包進生菜就是一口。中秋燒烤特輯第四站，綁漢克嚴選現貨五花、梅花、松阪與香腸。

烤肉風味判斷：火候四要點、上肉順序豬→牛→雞海鮮、兩次刷醬

同一包肉，有人烤出焦香，有人烤成柴。差別在四件事：看火、看油、看色、看彈。再加上一條順序——豬先烤潤網、牛接著、雞與海鮮最後；同一種肉先薄後厚、先肥後瘦、先原味後醬；醬只刷兩次，第一次在快熟時、第二次離火前。中秋燒烤特輯第二站。

烤肉風味判斷：火候四要點、上肉順序豬→牛→雞海鮮、兩次刷醬

同一包肉，有人烤出焦香，有人烤成柴。差別在四件事：看火、看油、看色、看彈。再加上一條順序——豬先烤潤網、牛接著、雞與海鮮最後；同一種肉先薄後厚、先肥後瘦、先原味後醬；醬只刷兩次，第一次在快熟時、第二次離火前。中秋燒烤特輯第二站。

烤肉生火教學：井字炭、煙囪效應、灰白帶紅再上肉，雙溫區怎麼排

生火不是把炭堆滿再狂搧。井字疊炭讓空氣走得動、煙囪效應幫你省掉一半搧風時間，等炭面轉灰白、縫裡透紅再上肉，肉才不會沾滿黑煙味。最後把炭撥成強火區與弱火區，厚肉、薄片、海鮮各有位置。中秋燒烤特輯第一站。

烤肉生火教學：井字炭、煙囪效應、灰白帶紅再上肉，雙溫區怎麼排

生火不是把炭堆滿再狂搧。井字疊炭讓空氣走得動、煙囪效應幫你省掉一半搧風時間，等炭面轉灰白、縫裡透紅再上肉，肉才不會沾滿黑煙味。最後把炭撥成強火區與弱火區，厚肉、薄片、海鮮各有位置。中秋燒烤特輯第一站。

烤雞腿排焦香多汁：劃刀入味、擦乾皮、可樂或啤酒醃、中小火最後刷醬

雞腿排是烤肉桌上最容易「外面焦了裡面還沒熟」的東西。解法很固定：肉厚處劃幾刀讓熱進得去也讓醃料進得去；上網前把皮擦乾，皮才會脆；皮朝下中小火先烤 8–12 分鐘再翻面；醬留到最後兩次刷。想醃就用可樂或啤酒加醬油，30 分鐘到 2 小時。中秋燒烤特輯第五站，綁漢克嚴選現貨雞腿排與醃製雞胸。

烤雞腿排焦香多汁：劃刀入味、擦乾皮、可樂或啤酒醃、中小火最後刷醬

雞腿排是烤肉桌上最容易「外面焦了裡面還沒熟」的東西。解法很固定：肉厚處劃幾刀讓熱進得去也讓醃料進得去；上網前把皮擦乾，皮才會脆；皮朝下中小火先烤 8–12 分鐘再翻面；醬留到最後兩次刷。想醃就用可樂或啤酒加醬油，30 分鐘到 2 小時。中秋燒烤特輯第五站，綁漢克嚴選現貨雞腿排與醃製雞胸。

漢克嚴選精選